2023-01-04から1日間の記事一覧

時間の養分

農産物は本来自然の営みが作るもので人間はちょっとした手助けをするだけである。味噌、しょう油、納豆などの発酵食品も本来は自然のなかに存在する酵母や菌と時間との相互作用で完成される。大手食品会社の取材をしたことがあった。味噌もしょう油も塩辛も…